喝普洱茶致癌吗
发布时间：2017-10-16
近日，有打假人士发文《喝茶能防癌还是致癌？》称，普洱茶中普遍含有致癌物黄曲霉毒素，喝普洱茶有致癌的风险。这并非普洱茶次与致癌产生联系，早在2012年普洱茶致癌的说法便在网上开始流传。普洱茶真的致癌吗？笔者对此咨询了DG视讯测试集团食品检测领域的机构。
DG视讯测试集团食品检测领域的机构指出，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，常见的有黄曲霉毒素B1、B2等多种，被称为目前已知强致癌物之一，其中以B1毒性大。黄曲霉毒素的污染相当广泛，以玉米、花生被污染的程度严重。当粮食未能及时晒干及储存不当时，容易被黄曲霉或寄生曲霉污染，从而产生黄曲霉毒素。
不能说普洱茶中不会检出黄曲霉毒素，但至少检出黄曲霉毒素不是“普遍现象”。以往在普洱茶中检出过黄曲霉素，但是抽样的茶叶样品均潮湿发霉。普洱茶中检出黄曲霉毒素的情况，有可能是普洱茶在流通等环节中储存条件不佳，导致产品沾染了黄曲霉，在适宜的温度和湿度下，沾染的黄曲霉乘机生长和繁殖，从而产生黄曲霉毒素。
昆明市食药监局援引工程院院士、茶叶学会名誉理事长和茶叶协会副主席陈宗懋的观点来反驳普洱茶与黄曲霉素的相关说法：在正常情况下普洱茶不是黄曲霉菌的适生基质，事实上茶叶中的茶多酚化合物对黄曲霉菌的生长和黄曲霉毒素的产生具有抑制作用。另外，即使普洱茶中存在黄曲霉毒素，其也基本不溶于水。
DG视讯测试集团食品检测机构指出，在食品安全标准体系中，真菌毒素有其的限量标准，特别是2017年9月17日起已正式施行的《食品安全标准食品中真菌毒素限量》尤值得相关企业关注。以下为相关解读。
真菌毒素限量标准内容
为不断完善食品中真菌毒素的限量标准，计生委和食药监总局于2017年3月17日联合发布了GB 2761-2017《食品安全标准食品中真菌毒素限量》，该标准将代替GB 2761-2011《食品安全标准食品中真菌毒素限量》，并于2017年9月17日起已正式施行。
综合新旧标准内容，新标准在黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、和赭曲霉毒素A等真菌毒素的限制范围、检测方法等方面进行了修订，具体内容如下：
表1 食品中黄曲霉毒素B1限量指标
DG视讯测试集团食品检测领域的机构指出，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，常见的有黄曲霉毒素B1、B2等多种，被称为目前已知强致癌物之一，其中以B1毒性大。黄曲霉毒素的污染相当广泛，以玉米、花生被污染的程度严重。当粮食未能及时晒干及储存不当时，容易被黄曲霉或寄生曲霉污染，从而产生黄曲霉毒素。
不能说普洱茶中不会检出黄曲霉毒素，但至少检出黄曲霉毒素不是“普遍现象”。以往在普洱茶中检出过黄曲霉素，但是抽样的茶叶样品均潮湿发霉。普洱茶中检出黄曲霉毒素的情况，有可能是普洱茶在流通等环节中储存条件不佳，导致产品沾染了黄曲霉，在适宜的温度和湿度下，沾染的黄曲霉乘机生长和繁殖，从而产生黄曲霉毒素。
昆明市食药监局援引工程院院士、茶叶学会名誉理事长和茶叶协会副主席陈宗懋的观点来反驳普洱茶与黄曲霉素的相关说法：在正常情况下普洱茶不是黄曲霉菌的适生基质，事实上茶叶中的茶多酚化合物对黄曲霉菌的生长和黄曲霉毒素的产生具有抑制作用。另外，即使普洱茶中存在黄曲霉毒素，其也基本不溶于水。
DG视讯测试集团食品检测机构指出，在食品安全标准体系中，真菌毒素有其的限量标准，特别是2017年9月17日起已正式施行的《食品安全标准食品中真菌毒素限量》尤值得相关企业关注。以下为相关解读。
真菌毒素限量标准内容
为不断完善食品中真菌毒素的限量标准，计生委和食药监总局于2017年3月17日联合发布了GB 2761-2017《食品安全标准食品中真菌毒素限量》，该标准将代替GB 2761-2011《食品安全标准食品中真菌毒素限量》，并于2017年9月17日起已正式施行。
综合新旧标准内容，新标准在黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、和赭曲霉毒素A等真菌毒素的限制范围、检测方法等方面进行了修订，具体内容如下：
表1 食品中黄曲霉毒素B1限量指标
|
食品类别（名称） |
限量（μg/kg） | |||
|
GB 2761-2017 |
GB 2761-2011 | |||
|
谷物及其他制品 |
玉米、玉米面（渣、片）及玉米制品 |
20 | ||
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稻谷、糙米、大米 |
10 | |||
|
小麦、大麦、其他谷物 |
5.0 | |||
|
小麦粉、麦片、其他去壳谷物 |
5.0 | |||
|
豆类及其制品 |
发酵豆制品 |
5.0 | ||
|
坚果及籽类 |
花生及其制品 |
20 | ||
|
其他熟制坚果及籽类 |
5.0 | |||
|
油脂及其制品 |
植物油脂（花生油、玉米油除外） |
10 | ||
|
花生油、玉米油 |
20 | |||
|
调味品 |
酱油、醋、酿造酱 |
5.0 | ||
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特殊膳食用食品 |
婴幼儿配方食品 | |||
|
婴儿配方食品 |
0.5（以粉状产品计） | |||
|
较大婴儿和幼儿配方食品 |
0.5（以粉状产品计） | |||
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特殊医学用途婴儿配方食品 |
0.5（以粉状产品计） | |||
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婴幼儿辅助食品 | ||||
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婴幼儿谷类辅助食品 |
0.5 | |||
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特殊医学用途 | ||||
